रोस्टर से उपभोक्ताओं के लिए चीनी कॉफी उद्योग की खोज

'' मेड इन चाइना '' भर में आना कठिन नहीं है। लेकिन '' चीन में भुना हुआ '' '' यह अलग कहानी है।

चीन का कॉफी बाजार वैश्विक ध्यान आकर्षित कर रहा है। अगले पांच वर्षों में 3,000 नई दुकानें खोलने की स्टारबक्स की हालिया योजना चीन को बढ़ते कॉफी की खपत वाले देश के रूप में उजागर करने वाले कई विकासों में से एक है। फिर भी, अभी तक देश के कॉफी भूनने और खपत उद्योग के बारे में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बहुत कुछ नहीं जाना जाता है।

इसलिए, मैंने चीन में कॉफी बेचने और रोस्टिंग करने के बारे में रॉयल कॉफी पर इंटरनेशनल सेल्स टीम लीडर पीटर रैडोसविच से बात की - और विश्व स्तर पर क्या प्रभाव पड़ सकता है।

चीन में कॉफी की खपत

आइए पहले देश के कॉफी उपभोक्ताओं को समझें।

कॉफी बाजार पर अमेरिकी कृषि विभाग की 2018 की रिपोर्ट बताती है कि पिछले चार वर्षों में कॉफी की चीनी घरेलू खपत लगभग दोगुनी हो गई है। हालांकि यूरोपीय संघ और अमेरिका में वर्तमान खपत में यह संख्या सिर्फ 10% और 15% के आसपास है, चीनी बाजार के लिए संभावना बहुत बड़ी है।

वास्तव में, कई बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने हाल ही में बड़े निवेश किए हैं। पीटर मुझे बताता है कि इस साल की शुरुआत में रिटिन कॉफी स्पेस में स्टारबक्स के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए लकिन कॉफी ने 1 बिलियन आरएमबी (लगभग US $ 144 मिलियन / € 126 मिलियन) से अधिक उठाया। उस फंड की एक महत्वपूर्ण राशि सिंगापुर से आ रही है। कनाडा के टिम हॉर्टन्स ने 1,500 से अधिक स्टोर खोलने की भी योजना बनाई है, जबकि ब्रिटिश चेन कोस्टा कॉफी 2022 तक अपने चीनी स्टोरों की संख्या को लगभग तीन गुना करने की योजना बना रहा है। पीटर मुझे बताते हैं कि गुणवत्ता के बारे में जागरूकता बढ़ने के साथ चीनी कॉफी की खपत तेजी से विकसित हुई है। हालाँकि, स्थानीय कॉफी संस्कृति अभी भी अलग है जो आपको अमेरिका जैसे देशों में मिलेगी। उदाहरण के लिए, लोग शायद ही कभी पीसते हैं और घर पर कॉफी पीते हैं।

पीटर के अनुसार, इंस्टेंट कॉफ़ी अभी भी खपत का एक बड़ा हिस्सा बनाती है ”- ऐसा कुछ जो यूके सहित कई पारंपरिक चाय संस्कृतियों में आम है।

मीठा स्वाद के लिए एक स्वाद

लेकिन जैसे-जैसे कॉफी के लिए चीनी की प्यास बढ़ती है, लोग किस तरह के पेय पी रहे हैं?

पीटर बताते हैं कि एक पीढ़ीगत अंतर है। पुराने उपभोक्ता कम एसिड वाले कॉफी पसंद करते हैं

एक सुमात्रा मंडलिंग जैसे बड़े निकायों के साथ। दूसरी ओर तीसरे तरंग रोस्टरों के संपर्क में आने वाले छोटे उपभोक्ता, आमतौर पर अधिक तीखे प्रोफाइल वाले हल्के रोस्टों का आनंद ले सकते हैं

उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि चीनी उपभोक्ता अक्सर मीठे और साफ कॉफी पसंद करते हैं। "वर्तमान प्राथमिकताएं निश्चित रूप से घरेलू विशेषता वाली कॉफी की दुकानों या व्यावसायिक श्रृंखलाओं के रूप में बदल जाएंगी और उपभोक्ताओं का ज्ञान बढ़ता रहेगा।"

इसके अलावा, वह मुझे बताता है कि ताइवान, कोरियाई और जापानी विशेषता कॉफी संस्कृतियां भी चीनी कॉफी उद्योग को प्रभावित करती हैं। "शीर्ष यूएसए ब्रांड जैसे ब्लू बोतल, इंटेलिजेंसिया, आदि अभी भी वजन और कैचेट ले जाते हैं," वे कहते हैं। "हालांकि, ताइवान और कोरिया जैसी जगहों से अधिक कंपनियां और पेशेवर प्रशिक्षण और व्यवसाय करने के लिए आते हैं।"

इसके परिणामस्वरूप, उदाहरण के लिए, "कई विशिष्ट रोस्टर अभी भी क्लीनर कप (कई यूएसए रोस्टर के विपरीत होने पर अनसुना) सुनिश्चित करने के लिए हाथ से सबसे या सभी पोस्ट-रोस्ट दोष निकालते हैं।"

कॉफी कौन घूमता है?

जब चीन का कॉफी बाजार बढ़ रहा है, तो ज्यादातर लोग शराब पी रहे हैं और पी रहे हैं।

यूएसडीए की रिपोर्ट के अनुसार, चीन 2018/19 में 48 मिलियन किलोग्राम भुना हुआ और ग्राउंड कॉफी आयात करने का अनुमान लगा रहा है। यह 2013/14 में लगभग 5.6 मिलियन किलोग्राम से भारी वृद्धि है।

हालांकि, चीन 2018/19 में 120 मिलियन किलोग्राम घुलनशील कॉफी के आयात का भी अनुमान लगा रहा है। यह 2013/14 में 41 मिलियन किलोग्राम से एक और महत्वपूर्ण वृद्धि है।

और चीन के ग्रीन बीन आयात नगण्य हैं, रिपोर्ट में भी सूचीबद्ध नहीं हैं। इसके विपरीत, एक ही रिपोर्ट में, संयुक्त राज्य अमेरिका 2018/19 में 1.6 बिलियन किलोग्राम ग्रीन बीन कॉफी और केवल 12 मिलियन किलोग्राम भुना हुआ और ग्राउंड कॉफी आयात करने का अनुमान है।

दूसरे शब्दों में, अमेरिका में, देश में आने वाली कॉफी का केवल 2% भुना हुआ, जमीन या घुलनशील कॉफी है, जबकि कुल चीनी कॉफी मांग का लगभग 66% आयातित भुना हुआ, जमीन या घुलनशील द्वारा पूरा किया जाता है। कॉफ़ी।

पीटर के अनुभव इस डेटा का समर्थन करते हैं। “जबकि चीन में विशेष कॉफी के उदय के बारे में हर दिन कहानियाँ हैं, वास्तविकता यह है कि अधिकांश खपत अभी भी तत्काल और निम्न-श्रेणी की कॉफी है। चीन की अधिकांश आयातित कॉफी निम्न श्रेणी का वियतनाम रोबस्टा है। "

चीनी रोस्टरों के बारे में क्या?

पश्चिमी कॉफी की खपत करने वाले देशों की तुलना में चीन में कुछ रोस्टर हैं। हालांकि, उनकी संख्या बढ़ रही है।

पीटर ने चीन की रोस्टरियों को दो प्रकारों में विभाजित किया है: बड़े वाणिज्यिक-पैमाने पर रोस्टर और एकल-शॉप रोस्टर। बड़े व्यावसायिक पैमाने पर रोस्टर वे होते हैं जो तात्कालिक कॉफी या बड़े थोक व्यवसायों के लिए भुनी हुई फलियाँ प्रदान करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। दूसरी ओर एकल-दुकान रोस्टर, वे हैं जो अक्सर उच्च गुणवत्ता के लिए लक्ष्य रखते हैं और छोटे पैमाने पर भुनाते हैं, आमतौर पर अपनी दुकानों के लिए लेकिन कभी-कभार सीमित संख्या में थोक उपभोक्ताओं के लिए भी। ये रोस्टरियां आमतौर पर 500 ग्राम या 1 किलो के रोस्टर का उपयोग करेंगी।

होम रोस्टिंग बाजार मुख्य भूमि चीन में एक क्रमिक विकास दिखा रहा है। पीटर का मानना है कि ताइवान में इसी तरह के रुझानों को देखते हुए इसकी बड़ी संभावनाएं हो सकती हैं।

एक विस्तृत ऑनलाइन रिटेल मार्केटप्लेस भी चीनी रोस्टिंग उद्योग की एक अनूठी विशेषता है। पीटर ने मुझे बताया कि बहुत सी ऐसी रोस्टिंग कंपनियां हैं जिनमें कोई भी खुदरा उपस्थिति नहीं है जो पूरी तरह से अपने ऑनलाइन निर्माण पर ध्यान केंद्रित करते हैं।